昆布巻き

昆布の旨味を引き立ててくれる、ニシンを芯に巻き込んだ一口サイズの昆布巻です。少し甘口で、醤油の香味がいきるよう水飴、醤油、砂糖でじっくり炊き込んだニシンの旨味が引き立った昆布巻です。

国内で北海道釧路産昆布を干ぴょうで結んだ原料を一年間掛け準備します。味付けの前行程では浸水処理を施し、煮上がった時の食感が硬すぎず、柔らかすぎない歯応えの良い食感に仕上がるよう、戻しと茹で調整します。その後、食品調味料を基調にした調味液で昆布巻が型崩れしないよう、ゆっくり攪拌を繰り返しながらじっくりと味を馴染ませるよう炊き上げる昆布巻です。